תקציר:

סלניום, הוא אלמנט חיוני לאדם ולבע"ח, והוא מצוי בתרכובות סלנו חלבונים הפועלות כנוגדי חמצון ושומרות על שלמות ממבראנות התאים. לתרכובות סלניום יש תפקיד במניעה ובריפוי מחלות שונות כגון: סרטן, היפו טירואידיזם, עקרות, מחלות עצבים, מחלות לב וכלי דם, ניוון שרירים, אסטמה ועוד. לטובת בריאות האדם, החלב יכול להיות מקור טוב של סלניום, ותכולתו בחלב ניתנת למניפולציה תזונתית.
מקור הסלניום עבור צמחי המספוא הוא הקרקע, וסוג הקרקע (חומצי או בסיסי) משפיע על זמינות הסלניום וקליטתו בצמח. לכן, מצאנו לנכון לבחון תחילה את ריכוז הסלניום בצמחי מספוא העיקריים המגודלים בארץ.